汾酒有没有收藏价值？
需要明确一点，任何白酒都没有收藏的价值！ 不是酱香型酒无法存放，而是任何白酒，只要存放时间久，都会变成酱油的样子…… 因为白酒的主要成分是酒精和水（少量醋酸），没有任何防腐剂和香味物质，当然也不会有香味。长期存放只能醇化，也就是让水变甜、酒精变得柔和而已；而香味则是酿造出来后通过勾调出来的。也就是说无论什么酒，哪怕是刚刚出厂的纯酿白酒，放几年后都不可能变成有香味的液体…… 所以，那些卖老酒的人说的“越陈越香”只是指优质酒在合理贮存条件下，口感会更醇甜一些，并没有所谓的香味变化…… 至于原因嘛，也很简单。新酒的口感主要是由新鲜酒体带来的，而老酒的醇香则主要是因为酯类化合物增多导致的。
说到酯类物质，就不得不提一下白酒的勾调了。好的白酒都是经过层层过滤、精心勾调的，最后呈现出的香气和味道都是人工调和的结果。 不过，这些酯类物质也不是越多越好。比如我们常用的肥皂成分就是硬脂酸钠（C17H35COONa），它是由10个碳的烷基（C17H35-）和钠离子组成。当它溶于水后，阴离子部分被阳离子部分取代形成的阴离子聚合链是决定皂角气味的关键。如果是月桂酰胺（C17H35COOCH2CH(NH2)2），那就会带有类似肥皂的香味；如果是十六烷基三甲基季铵季胺溴化物，那就带有类似洗发水的香味；要是是苯甲酰胺，那就会带有类似香奈尔5号的香水味…… 所以，所谓“越陈越香”也只是对刚出厂的新酒而言，放久了都会变成一池浑水。要是有香味变化的话，也是化学添加剂的缘故。对于真正天然发酵的白酒来说，放再久，也只有酒精的味道——就像啤酒一样。当然，这里的酒精是指醇类的含氧化合物，而不是乙醇。