中国大花核桃是什么品种？
中国大花核桃，也叫京绣核桃、北京绣球核桃（不是北京的“四品官”）或者山核桃。 属于核桃的变种，是原产于中国的核桃品种，主要分布于中国大陆的山西、陕西、甘肃和四川等省份的高海拔地区，在云南和广西也有一定的分布。因为其树形高大，因此多用于园林观赏或作行道树。
与核桃亲缘关系最近的是新疆薄壳核桃。 目前国内栽培的主要是人工驯化的实生苗。 大花核桃的核仁味道不如野生的核桃仁好吃，但颜色较深，含油率高，品质中上；壳色浅，比较光滑，裂纹较多，易剥皮取仁。 目前市面上的山核桃有两种，一种是大花核桃，一种是铁核桃，二者除了产地不同之外（前者主产于江浙地区，后者主产于两广），形态差异明显，很容易区分——大花核桃的核桃仁表面没有铁核桃的那种白色纹理，而且壳的表面有很多突起且不连续的横纹。
现在市面上出售的山核桃有两种，一种是天然生成的，叫做野生山核桃；还有一种则是经过人工选育后的商品性更好看的品种，叫做碧根果。 关于山核桃的食用方法，最简单的就是直接吃鲜核桃，或者用烤箱烤熟吃。如果喜欢香酥脆口的，可以用油炸熟，或者用手撕着泡进去，再用清水浸泡后沥干水分，拌入食盐和白糖腌制片刻，最后倒进微波炉里加热10分钟就可以了。 如果想做成零食的话可以把核桃肉放进锅里用文火慢慢焙炒，不断搅拌，直至焙出香味，而且核桃肉变干了，即可装罐贮存起来。