翡翠是指什么蔬菜？
“翡翠”是“菲菜”的谐音，指的是菠菜，这是一种原产于地中海沿岸的蔬菜，20世纪初传入中国。 现在的菠菜有野生和人工培育两种。野生菠菜叶片较大，颜色深绿，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分；而人工培植的菠菜叶片相对较小，颜色碧绿，富含钙铁锌硒等微量元素和氨基酸。无论哪一种菠菜，其嫩茎叶都可以食用，而且味道极佳。唐代诗人杜甫曾有句“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯”，其中的“盘飧”指的就是菠菜。
除了供人类食用外，鲜嫩的菠菜还可以用来做动物饲料，老熟的菠菜则可以做造纸原料或提取肥皂。 现在人们吃菠菜已经不再用“水煮”和“火炒”了，而是采用“凉拌”“蒸汁”和“炖汤”等方式烹调成各种菜肴。
例如四川人喜欢吃辣菠菜，湖南人喜欢用菠菜煨汤，北京人则喜欢把菠菜焯熟后拌白糖吃，而在江苏等地则有“糖醋菠菜”的做法。在台湾和日本，人们还喜欢将菠菜用盐水汆熟后捣碎成泥，加入面粉搅拌后烙成薄饼食用。