翡翠鸭是什么品种？
这是一道非常简单的菜，就是鸭子卤好后，从脖子下方一刀砍断，然后取出鸭脖子，再在两侧各划一两刀，不需要很深，把表面的一些肥肉刮掉就可以了； 然后把处理好的鸭脖子放到清水下反复冲洗干净后捞出来沥干水分备用。 接下来调一个酱汁，生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮+香叶搅拌均匀。锅里热油，放入两勺豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜和以上调料爆香，接着倒入开水没过食材，大火煮开后小火慢炖大概40分钟左右就可以啦！ 至于为什么是酱鸭不是卤鸭呢？因为用卤水来煮的话需要的时间太久了，我第一次做就用卤水来煮结果整整熬了六个小时才把汤汁收干，差点没把我累晕过去...所以这次改成了简易的酱香焖烧。
这个做法其实是很不科学的，因为我不知道卤水的调制方法以及放了哪些原材料，所以我无法说明这样做会不会对肉质有什么影响（比如染色啊味道融合啊等等）。但是我可以负责任的说这样做成的小鸭脖子味道是真的非常好，咸香入味，皮也是酥酥的，轻轻一撕就掉，一点也不油腻，就连骨头里都充满了滋味。
PS. 在焯水和炖煮的过程中一定要记得勤翻动防止粘锅，特别是夏天高温容易烹制失败，所以一定要保持耐心哦~