翡翠鸡怎么做？
1. 把葱、姜切成碎末，香菜切成段；把鸡肉洗净后剁成小块状备用。 2. 在锅内放少量油，冷锅冷油时就把姜末放进去煸炒出香味后盛出待用。 3. 在锅内再次放油，油热之后把豆瓣酱和剁细的辣椒放入锅内炒出红油，然后倒入切好的葱花和姜末一起炒出香味。 4. 加入一大碗清水（一定要够喝），然后把切好的鸡块放入锅中，大火煮开后转小火慢炖。期间要不停的搅动，以免糊底。我大概炖了两个小时左右，直至汤汁变得浓稠，颜色呈亮黄色。
5. 把豆腐切小块，放入锅内，再放少量盐调味。等到汤汁收到黏稠，豆腐入味后就可以关火出锅了。临出锅前可撒上一把葱花增香。一碗色香味俱全的麻辣豆腐就做好啦！
小贴士：
①因为豆瓣酱已经有咸味了所以不需要放过多的食盐；
②整道菜不需要放酱油等深色调料，这样才好看。
③最后盛盘时可以稍微淋一点香油提亮。