翡翠玛瑙串是什么菜？
这个应该是一个东北菜肴，原料应该是水豆腐和山野菜，做法是切成丝，加上葱花、蒜末、酱油、辣酱等佐料调成卤汁，浸泡在玻璃缸内，大概两三天后就可以吃了。吃的时候从玻璃缸内捞出来，放在盘子里，浇上辣椒油，拌着吃就可以了。 之所以说这是东北菜，是因为这种吃法在其它地方很少见到（虽然我并没有去过其它地方）；而且据说这一般都是酒店里做的，家庭比较少做。
我在黑龙江的时候曾经在酒店里吃过这么一道菜，当时感觉味道还蛮不错的。不过后来在云南丽江的时候也见过有人卖“云南特色腌豆腐”，据说是当地特有，用一种特殊的香料腌制出来的，也很不错！ 后来回到北京，我还特意买了嫩豆腐，按照菜谱上的办法调了酱料，想自己做，可惜始终没有成功....后来干脆就放弃了，直接买现成的吧-----不过现在想想，如果真能做出这道“翡翠玛瑙串”，那还真是一件很有成就感的事情啊~~ 哈哈。
翡翠玛瑙串，是一种流行于中国民间的菜肴，在不同地区有不同的做法，但主要原材料是金针菇、香肠和咸蛋黄。
翡翠玛瑙串有南北两种做法，不同之处在用于串制材料的不同。南派用铁丝，制法是在油锅里煮好，然后用蛋黄、牛奶制成酱蘸食，味偏甜。北派用竹签，制法是和着咸蛋黄烘烤或油炸，味道较咸、香浓。
翡翠玛瑙串在烹饪时，需要将金针菇去根洗净，放在开水中焯一下;将火腿切成片，放在火上烤得略焦黄一些；将金针菇和火腿片用铁丝串起来，沾上生粉，下油锅炸黄；将鸡蛋中的蛋黄与蛋白分开，蛋白可以扔掉或做别样食物。将蛋黄放锅内炒香，注意一定要小火，边炒边倒凉油，直到蛋黄顺滑无颗粒，将炸好的金针菇火腿串放在蛋黄里滚一圈即可。因为原料中火腿已有足够咸度，蛋黄咸香，所以无需另外放盐，如火腿不很咸，可略少加盐。
