翡翠白菜是什么菜？
“青菜”，在北方指的就是大白菜；而在广州地区，却专指一种绿叶蔬菜——菠菜。 至于为什么是“菠菜”而不是其他的绿色蔬菜，这里面还有一个故事呢！ 据说，以前人们种植蔬菜的时候都是随意性的，这里施点肥，那里刨个坑，完全不知道什么品种应该种在哪里。
就这样随便搞了几年的种植方法之后，发现每年冬天的时候都会少掉一种蔬菜——那就是菠菜。询问之下才知道，原来是因为菠菜喜欢冰冷潮湿的气候，而其他蔬菜都不喜欢这样的气候，于是乎就自动被排挤了。 自此之后，有心的种菜人就在心里给菠菜留了一个位置。久而久之，就形成了一个“菠菜=青菜”的默认规则……
所以啊，“葱油饼”也叫作“炸菠菜”；饺子馅里加了香菇和胡萝卜，如果颜色不够鲜艳，可以“菠菜打汁”来调色；腌咸菜，也可以“菠菜拌碎”增加绿茵茵的观感……总之，不管是做菜还是做馅，只要有菠菜的身影，就意味着这顿饭有青菜了！