翡翠白菜是什么菜？
“青菜”，在北方指的就是大白菜；而在广州地区，却专指一种绿叶蔬菜——菠菜。 至于为什么是“菠菜”而不是其他的绿色蔬菜，这里面还有一个故事呢！ 据说，以前人们种植蔬菜的时候都是随意性的，这里施点肥，那里刨个坑，完全不知道什么品种应该种在哪里。
就这样随便搞了几年的种植方法之后，发现每年冬天的时候都会少掉一种蔬菜——那就是菠菜。询问之下才知道，原来是因为菠菜喜欢冰冷潮湿的气候，而其他蔬菜都不喜欢这样的气候，于是乎就自动被排挤了。 自此之后，有心的种菜人就在心里给菠菜留了一个位置。久而久之，就形成了一个“菠菜=青菜”的默认规则……
所以啊，“葱油饼”也叫作“炸菠菜”；饺子馅里加了香菇和胡萝卜，如果颜色不够鲜艳，可以“菠菜打汁”来调色；腌咸菜，也可以“菠菜拌碎”增加绿茵茵的观感……总之，不管是做菜还是做馅，只要有菠菜的身影，就意味着这顿饭有青菜了！
该玉雕作品为台北故宫镇馆三宝之一。翡翠白菜乃以一整块翡翠雕成。洁白的菜身上还雕有两朵亭亭玉立的含苞芙蓉，象征着初嫁女性的清白与纯洁。 菜叶上停留两只黄色螽斯，这是与“子”同音的中国传统吉祥图案中的重要形象。整个作品造型优美，构思巧妙，将高贵的玉与平凡的菜巧妙结合、相得益彰，是难得的艺术珍品，价值上亿，被收藏于台北故宫博物院第二展览区内。
由于台北故宫镇院三宝的名气，许多和翡翠白菜同型的食品（特别是糕点、小甜品）被许多餐厅、菜谱称作“翡翠白菜”，而令初见者误以为真。
在2008北京奥运会上，中华台北代表团的“团服”设计灵感也是借鉴的镇馆之宝“翡翠白菜”，“团服”款式采用传统的清装样式，上身以白菜的白色为底，胸前绣着白菜和蝴蝶作“团标”，下身为白菜帮子的绿色。
